Äggmuffins

Idag gjorde jag LCHF-äggmuffins, något som jag inte gjort på bra länge. Men eftersom jag tänkt lägga in ett yogapass på morgonen innan frukost och jobb måste jag äta något som går snabbt att ta fram och äta. Perfekt.

Här har ni receptet som jag hittade hos vägen från 137kg. Jag gillar dock att tillsätta lite keso i smeten också, det blir saftigare muffins då.

Ägg och bacon muffins – 12st

10 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl riven ost
2 pkt bacon
peppar

Blanda ägg, grädde och ost. Klipp baconet i små bitar och stek.

Blanda baconen med äggröran, peppra.
Häll sedan smeten i muffinsformar
In i ugnen i ca 175 grader i 20 minuter.

Motivationen tryter

Hjälp, säger jag bara. Jag har kommit in i en period där jag blir så omotiverad av att det inte händer något alls på vågen. Jag vet snart inte vad jag ska göra. Jag tänker på vad jag äter och jag tränar 5-6 dagar i veckan både styrka och kondition, men ändå händer det ingenting. Jag är så trött på att gå runt och tänka på min vikt dagarna i ända. Visst man ska egentligen strunta i vågen – men jag känner mig också ”pluffsigare” än tidigare och det brukar inte vara ett bra tecken.

Har ni bra tips på vad som har fungerat på er? För mig fungerade Fakir rätt bra, men det var väldigt jobbigt att äta så extremt och blir svårt på jobbet då man inte gärna vill skrika ut att man försöker gå ned i vikt. Tips mottages mer än gärna 🙂

Celsius

Jag har länge funderat på att prova celsius och idag när jag var på Ica köpte jag med mig en med smak av grönt te: persika & mango. Den smakar rätt gott faktiskt och jag känner verkligen av mängden koffein i den. Nu ska jag hoppa på löpbandet och springa en timme, sen blir det till att laga mat – har inte kommit på vad ännu bara 🙂

Aubergine & spenat-gratäng

Idag provade jag på att freestyla ihop en gratäng bestående av aubergine, spenat och fetaost.

Så här gjorde jag:

Skivade två sköljda auberginer. (Jag stekte dem inte sen, men borde nog ha gjort det) varvade med aubergine, blandspenat och fetaost.  Sen gjorde jag en stanning på grädde, creme fraice och ägg och hällde över och på toppen skivade jag tomater. Sen in i ugnen ca 50 min.

LCHF-tacos

Idag kom jag hem sent och hade ingen direkt ork att ställa mig och laga något avancerat. Därför fick det bli tacokryddad köttfärs, med creme fraiche och salsasås. Recept på hemgjord krydda och salsa hittar ni här.

Dagens matintag blev:

  • 2 ägg med en kopp te med kokosfett
  • En kantarellcrepe
  • tacotallrik
  • en kopp kaffe

Idag blir det en välförtjänt vilodag, det blev en väldigt lång dag på jobbet så jag orkar helt enkelt inte med att träna. Istället blir det till att koppla av i soffan och sen hoppa i säng tidigt.

Lchf-Crêpes

Idag blev  det LCHF-svampcrêpes till middag. Jag glömde dock helt att ta en bild, men det var hur som helst mycket gott och enormt mättande.

Ingredienser

2 msk Fiberhusk
2 dl vatten
2 dl grädde
4 ägg
salt.

Fyllning blev: 
Grädde
Trattkantareller
Ägg

Passionsfrukt och Jordgubbspannacotta

Igår åt vi en riktigt god pannacotta istället för födelsedagstårta, den blev riktigt lyckad och alla tyckte den smakade riktigt gott.

4 portioner 

4 dl grädde
1 dl turkisk yoghurt (jag hade i kesella istället)
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl Icas stevia
2 passionsfrukter
1tsk gelatinpulver (utspätt med 1msk vatten)

Lägg gelantinpulvret i kallt vatten i fem minuter. Blanda vaniljpulver med grädden i en kastrull, låt sjuda i 5 minuter. Ta bort från plattan och smaksätt med sötning, vispa ner yoghurt/kesella, gröp ur 2 passionsfrukter +lägg ner gelantinblandningen. Häll upp i glas och lägg plastfolie ovanpå, ställ kallt i några timmar! Vid servering hacka jordgubbar och pressa lime över.

Grunderna i receptet har jag lånat ifrån Åses blogg